Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон процедить, но не выливать. Добавить в него сливочное масло и муку, тщательно перемешать, до получения густого белого соуса. В готовый соус добавить горчицу и креветки.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 мм, нарезать кружками диаметром 7 см, положить на середину каждого чайную ложку начинки, сложить в форме полумесяца, защипнуть края. Вот дальше возможны варианты: в оригинальном рецепте предлагается пожарить пирожки во фритюре, но можно и испечь в духовке.
Слоеные пирожки с мясом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не давать бульону бурно кипеть. Готовый бульон процедить через салфетку и заправить мелко нарезанной зеленью. Мясо из бульона пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанную луковицу, потушить с добавлением бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
Слоеное тесто тонко раскатать (толщиной примерно 0,5 см). Нарезать выемкой или стаканом кружки из геста. На половину кружков положить по порции фарша, закрыть другими кружками теста и крепко прижать края. Можно сделать пирожки и другой формы - треугольниками или в виде полумесяцев.
Готовые пирожки разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, дать расстояться 15-20 минут и испечь в горячей духовке 20-30 минут. Подать к горячему бульону.
Узбекские слоеные пирожки - самса
Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль, перец по вкусу.
Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку. Нарезать трубочку кусочками, перевернуть их, сплющить пальцем и раскатать. Положить фарш и сформировать пирожки треугольной формы, заворачивая края теста наверх и защипывая. Печь в горячей духовке 25 минут.
Фарш: жирную говядину провернуть через мясорубку с крупной решеткой, добавить очень мелко нарезанный лук, соль, перец. Лука в самсе должно быть много, но ориентируйтесь на свой вкус.
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
5 ст. ложек сливочного масла, 2 яичных желтка, 10 яиц, 2 белые
булочки, I стакан молока, соль, перец, горчица, петрушка, майонез.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их вместе с булочками, ранее замоченными в молоке. Полученную массу смешать с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим,количеством горчицы (по вкусу). Наполнить ею половинки яиц, сложить их вместе, чтобы получился вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатать на 10 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком. В каждый квадрат положить по яйцу и защепить концы квадратов так, чтобы не было видно яйца. Обмазать желтком и печь в горячей духовке. Подавать охлажденными с майонезом.
Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г вырезки, соль, перец, 100 г острого сыра, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка оливкового масла.
Нарезать вырезку кусками, каждый кусок - пополам, но не до конца. Посолить, поперчить. Приготовить фарш: в тертый острый сыр добавить чеснок, зеленый лук, горчицу, оливковое масло. Хорошо перемешать. Половину фарша положить в вырезку. Обжарить ее с двух сторон на сковороде.
Раскатать слоеное тесто, разрезать на квадраты 0,5 см толщиной. На середину квадрата положить вторую половину фарша, на него кусочки сыра, а сверху обжаренную вырезку. Тесто завернуть конвертом, смазывая края белком. Один «конверт» - одна порция.
Уложить «конверты» на противень и в разогретую духовку на 20 минут. Потом перевернуть и еще на 20 минут в духовку.
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говяжьего филе, 400 г телячьего фарша, яичный желток.
Среднюю часть говяжьего филе поперчить и посолить. Затем со всех сторон сильно обжарить на сковороде. Обжаривание придаст филе цвет, вкус и предотвратит «съеживание» во время запекания. Мясо остудить на решетке.
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт по размеру жаркого. На передней стороне, примерно на расстоянии 3 см от края, намазать полоску мелко нарубленного телячьего фарша по длине и ширине филе. Обжаренное филе положить на полоску фарша и со всех сторон намазать оставшимся фаршем ровным слоем. Края теста смазать яичным желтком.
Филе завернуть в слоеное тесто так, чтобы «шов» находился внизу. Выступающие края теста обрезать ножом. Концы - сдавить и подвернуть под филе. «Шов» теста плотно сжать. Филе положить на смоченный водой противень, затем смазать яичным желтком и с боков несколько раз наколоть вилкой.
Филе украсить остатками теста и запечь.
Пастицци с мясом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1-2 маленькие головки репчатого лука, 450 г говядины, 2 банки консервированного гороха, 2 ч. ложки томатной пасты, 0,5 ч. ложки специй.
Пожарить мелко порезанный лук на масле. Как только лук потемнеет, добавить на сковородку мясо, предварительно перекрутив его на мясорубке. Немного прожарить и добавить томатной пасты со специями, горох, соль и перец. Хорошенько все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Испечь в духовке.
Свинина в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 600 г свиного филе, 1 ст. ложка топленого масла, 8 половинок консервированных абрикосов, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки муки, 300 г печеночного паштета, 2 ст. ложки молока, соль, перец. Филе натереть солью и перцем. Со всех сторон тщательно обжарить в топленом масле. Мясо охладить.
Тесто раскатать в виде прямоугольника, намазать на него печеночный паштет. Сверху выложить половинки абрикосов. На них положить мясо и завернуть в рулет, крепко прижав края.
Взбить яйцо с молоком. Обмазать этой смесью верх рулета. Запекать на застеленном бумагой противне около 25 мин.
Пирожки с печеночной колбасой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г печеночной или ливерной колбасы, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец, сушеная зелень.
Мелко нарезанный лук и сладкий перец обжарить на масле. Очистить колбасу от оболочки, смешать с горячими овощами прямо в сковороде, добиваясь однородности массы. При необходимости посолить, добавить черный перец и зелень. Выложить начинку на квадраты теста, сформировать пирожки, смазать их поверхность яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г постного бекона, 250 г репчатого лука, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 200 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу, Раскатать тесто в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности. Бекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассировать до прозрачности. Смешать яйца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Бекон и репчатый лук уложить на лепешку, полить яичной массой и запечь в духовке на среднем огне.
БЕЗ НАЧИНКИ
Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов,
Яйцо для смазки.
Из теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, вырезать выемками полумесяцы или нарезать на треугольники, выложить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом и выпекать до светло-желтого цвета. Подобные изделия из слоеного теста подают к тушеным овощам, телятине или куриному мясу, а также к салатам и супам.
Слоеные тминные палочки
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки, тмин для посыпки, соль.
Тминные палочки приготовляются так же, как и сырные палочки. Вместо сыра их сверху посыпают тмином и солью.
Волованы
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать яйцом (особенно края). У другой лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на лепешку, находящуюся на противне.
Положить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до размеров первой, отрезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать ш полоски шириной 1,5 см и положить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос остались под кольцом. Сверху смазать яйцом.
Выпекать в жаркой духовке до золотисто-коричневого цвета (12-15 минут). Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется печь их отдельно. При выпекании край волована высоко поднимается, посередине остается углубление, которое затем заполняют горячей начинкой и покрывают отдельно испеченными кольцом или решеткой.
В качестве начинки используется куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, телятина, рыба, печень, телячьи почки, грибы и др. Если волован испечен раньше, то, перед тем как положить начинку, его следует на несколько минут поместить в жаркую духовку, чтобы он прогрелся и стал хрустящим.
Волованы подаются на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол.
Маленькие порционные волованы приготовляются так же, как большие волованы. Но лепешки формуются диаметром 6 см и кольца шириной 1 см. Маленькие волованы не покрываются решеткой. Начинка может быть горячей и холодной. Холодные волованы наполняют икрой, крабами, раками, сыром, паштетом и т. п.
Подходят также сладкие фруктовые и ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Оглавление
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА
СЛАДКИЕ БЛЮДА С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ Груши в слоеном тесте
Яблоки под слоеным тестом
Слойка с яблоками
Слоеные пирожные с яблоками
Яблочные пирожные
Сливы на слоеном тесте
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Штрудель
Яблоки в слоеном тесте
Слоеные пирожные с яблочным повидлом
С ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ Слоеные пирожные с кремом
Карманчики из слоеного теста
Ветрянки из слоеного теста
Кружки и язычки из слоеного теста
Пирог с творогом
Трубочки из слоеного теста
«Улиточки»
Баклава
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки
Рулеты из слоеного геста
Кулебяка из слоеного теста
«Свиные ушки»
Круассаны
«Подошвы»
Пирожное «пальмира»
«НАПОЛЕОНЫ»
НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ Слоеные пирожки с пестрой начинкой
Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри
Овощные тортики
Слоеный торт с картофелем и сыром
Трубочки из слоеного теста со шпинатом
Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой
Пирожки из слоеного теста с тыквой
С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ Курник из слоеного теста, или русский слоеный пирог
Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пирожки слоеные со свежими грибами
Пирог с белыми грибами
Грибной суп с крышкой из слоеного теста
ПИЦЦА Пицца из слоеного теста
Пицца с колбасой
Пицца семейная
Пицца с грибами и салями
С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ Пирожки слоеные с брынзой
Слоеные сырные палочки
Тортик с брынзой
Пирожки из слоеного теста с брынзой
Слоеные палочки с брынзой и орехами
Пирожки с брынзой
Пастицци с сыром
«Пирожные» из слоеного теста
Спиральки из слоеного теста
Слоеные пирожки с сыром
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ Сосиски в слоеном тесте
Рыба в тесте
Слоеные пирожки с креветками
Слоеные пирожки с мясом
Узбекские слоеные пирожки - самса
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Пастицци с мясом
Свинина в слоеном тесте
Пирожки с печеночной колбасой
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
БЕЗ НАЧИНКИ Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеные тминные палочки
Волованы

1 2 3 4 5